Bio Rohkakao Nibs

Was ist der Unterschied zwischen Rohkakao und normalem, handelsüblichem Kakao?

Wir werden oft gefragt: „Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Rohkakao und normalem, handelsüblichem Kakao?“ Die Frage beantworten wir Dir gerne: Mit Rohkakao ist nicht das zuckerfreie, 100%ige Kakaopulver aus dem Supermarkt gemeint, denn dies wird aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt. Der Begriff bezeichnet die ungerösteten Bohnen. Diese werden hierzu geerntet, fermentiert, getrocknet – und das war es auch schon. Durch die fehlende Röstung bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten, z. B. die Antioxidantien in Form von Flavanolen.

Wer dunkle Schokolade mag, wird Rohkakao Nibs lieben: Der herbe Geschmack ist sehr ähnlich. Perfekt für Dein Müsli, Joghurt oder Porridge. Zugegeben, ein wirklicher Schlankmacher sind rohe Nibs nicht, immerhin bringen es die getrockneten Stückchen auf 600 Kilokalorien pro 100 Gramm. Dazu kommen 57 g Fett, 6 g Kohlenhydrate und 13 Gramm Eiweiß.

Fermentation - wozu dient das Verfahren?

"Wozu dient denn die Fermentation?“ wirst Du Dich mit Sicherheit jetzt fragen. Nach der Ernte durchlaufen die rohen Kakaobohnen einen mehrere Tage andauernden Gärungsprozess. Dabei werden durch Enzyme bestimmte Stoffe umgewandelt, gesundheitsschädliche Gerbstoffe werden abgebaut und die Bohnen entwickeln ihren gewohnt schokoladigen Geschmack.
Normaler Kakao ist oftmals deutlich dunkler als Rohkakao. Das liegt am Dutching, einem Verfahren bei dem das Pulver u. a. mit Säureregulatoren (z.B. Kaliumkarbonat oder Natriumhydroxid) versetzt und somit alkalisiert wird. Deutlich zu viel Chemie für unsere wertvollen Kakaobohnen, wie wir finden.

Und was kann Rohkakao, was normaler Kakao nicht kann?

Bisher wurden über 300 wirksame Inhaltsstoffe entdeckt, was die Bohne zu einem der komplexesten, natürlichen Lebensmittel macht:

Kakaobohnen in der Geschichte

Kakao wird schon seit vielen Jahren als Lebensmittel eingesetzt. Die Ureinwohner Südamerikas verwendeten den Rohstoff sogar als offizielles Zahlungsmittel. Bekannt war es dort auch als Speise der Götter und wurde, ebenso wie Maca, gerne zu diversen Mahlzeiten gereicht.
Nach Europa, genauer gesagt nach Spanien, fand die Kakaobohne ihren Weg, nachdem Kolumbus 1502 nach Mittelamerika gelangte und mit reicher Ladung nach Spanien zurückkehrte.
In der heutigen Küche ist Kakao unverzichtbar. Er punktet durch seine Vielseitigkeit, denn schließlich lassen sich damit nicht nur leckere Kuchen und Plätzchen backen. Auch in verschiedenen Saucen-Kreationen, im Müsli, einer Bowl oder in diversen Getränken zeigt dieses Geschmackswunder sein volles Potenzial.

Pflanze und Verbreitung

Kakao wächst als Frucht am Kakaobaum (Theobroma cacao L.) heran. Von diesem Baum sind verschiedene Unterarten bekannt. Das Hauptunterscheidungsmerkmal liegt im Aroma der in der Frucht wachsenden Bohnen. Hauptsächlich wird zwischen drei Sorten unterschieden:

• Forastero
• Criollo
• Trinitario

In der Lebensmittelindustrie wird hauptsächlich der Konsumkakao der Sorte Forastero verwendet. Dies ist in seiner Widerstandsfähigkeit gegenüber unterschiedlichsten Krankheiten begründet. Der Kakaobaum ist zumeist in tropischen Gefilden beheimatet. Ein wildwachsendes Exemplar kann eine Höhe von bis zu 15 Metern erreichen. Auf Plantagen angebaute Bäume werden allerdings auf eine Höhe von etwa 4 Metern gestutzt. Auf diese Weise lässt sich ein größerer Ernteertrag erzielen und die Ernte ist deutlich vereinfacht. Der Kakaobaum wird als Stammblüher bezeichnet und trägt das ganze Jahr über Früchte. Allerdings erst, wenn er ein Alter von ca. 10 Jahren erreicht hat. Die Früchte werden bis zu 25 cm lang und haben eine gelbrote bis rotbraune Farbausprägung.
Der für uns wichtige Teil der Pflanze, die von der Frucht umschlossenen Kakaobohnen, die in einem süßlich schmeckendem Mus heranwachsen, werden schonend geerntet, getrocknet und zu unseren Bio Kakaonibs weiterverarbeitet. Ein Lebensmittel von höchster Qualität.