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Sellerie Gnocchi mit Weizengras und Moringa Sauce

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Sauce:
50 g Brokkoli
150 g Kartoffeln (festkochend)
50 Cashewkerne
200 ml Wasser
1 TL Moringa
1 ½ EL Chiasamen
1 Spritzer Zitronensaft
25 g Margarine
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf
35 ml Mandelmilch oder Sahne
Frischer Basilikum (10 Blätter)
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Beides zusammen in Salzwasser ca. 5-10 Minuten kochen. Währenddessen die restlichen Zutaten samt dem Wasser in einen Mixer geben. Sobald das Gemüse fertig gekocht ist, dies ebenfalls hinzugeben. Nun alles ca. 2 Minuten auf höchster Stufe durchmixen. Anschließend alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Gnocchi:
250 g Knollensellerie
300 g mehlige Kartoffeln
1 Eigelb (Achtung vegan)
20 g geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
30 g Mehl
Frischer Basilikum
1 TL Weizengras
Salz
Pfeffer

Den Sellerie waschen, vierteln und bei 200 Grad. 90 Minuten im Ofen garen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Das Fruchtfleisch der Sellerie auskratzen und zusammen mit den Kartoffeln passieren. Die Masse ein wenig auskühlen lassen.

Nach dem Abkühlen die Masse mit dem Eigelb, dem Parmesan, dem Olivenöl, dem Weizengras, dem Mehl und Salz und Pfeffer vermengen. Nun können die Gnocchi  mit freuchten Händen in die gewünschte Form gebracht werden. Anschließend die Gnocchi ca. 10 Minuten im köchelnden Salzwasser garen. Zusammen mit der Sauce servieren und mit Basilikumblättern garnieren.

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