Für das Dressing:
1 TL Limettenschale
3 EL Olivenöl
1EL Walnussöl
1TL Dijon Senf
2 TL Honig
2 TL Chiasamen
Salz
Für den Salat:
½ Granatapfel
1 Avocado
1 süßlicher Apfel
100 g Quinoa
100 g Babyspinat
1 EL Olivenöl
½ Bund Koriander (wer Koriander nicht mag, kann auch Petersilie verwenden)
Wir starten mit dem Dressing. Alle Zutaten bis auf die Chiasamen kräftig verrühren, bis sie sich zu einer gleichmäßigen Masse verbunden haben. Jetzt die Chiasamen zugeben. Um das volle Aroma zu erhalten, sollten die Quinoasamen in einer beschichtete Pfanne kurz angeröstet werden. Sie sind fertig, sobald sie einen wunderbaren, nussigen Geruch verbreiten. Nun die Quinoa Kerne abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Granatapfel aushöhlen, die Avocado in kleine Stücke schneiden (Tipp: mit etwas Limettensaft beträufel, denn so wird eine Braunfärbung verhindert), den Apfel in kleine Stücke schneiden und den Babyspinat unter fließendem Wasser abspülen. Den Koriander fein hacken und alles zusammen in einer Schüssel vermengen.
Nun das Dressing zugeben, nochmals alles vermengen und frisch genießen.
