100 Gramm Quinoa
50 Gramm Chiasamen
300 Gramm Dinkelmehl
200 Gramm Roggenmehl
300 ml Wasser
300 ml Milch oder Hafermilch
1 Würfel Hefe
½ TL Zucker
optional Kümmel nach belieben
Der Clou vom Knackerbackerbrot liegt direkt am Anfang: Röste Quinoakörner und die Chiasamen bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne an. Anschließend gibst Du das Wasser, das Salz und 100 ml der Milch hinzu und lässt alles für ca. 25 Minuten weiter köcheln. Danach stellst Du die Masse beiseite und lässt alles abkühlen. Den Rest der Milch mit dem Zucker erwärmen und die Hefe unterrühren. Alles zusammen mit der Quinoa-Masse verkneten und für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend gibst Du den Teig in eine eingefettete Kastenform und bestreust ihn noch mit etwas Chia, Quinoa und Kümmel. Im abgedeckten Zustand nochmal 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten fertig backen.
