350 g Hokkaidokürbis
2 EL Hanfprotein-Pulver
2 EL Sonnenblumenkerne
320 g Dinkelvollkornmehl
30 g Butter oder Margarine
Salz
1 TL Agavendicksaft
10 g frische Hefe
Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten, bis der Kürbis weich ist. Wasser abschütten und den Kürbis fein pürieren. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten. Nach dem Abkühlen mit Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel vermengen.
Den Agavendicksaft mit Hefe und 50 ml lauwarmen Wasser anrühren und der Mehlmischung hinzufügen. Dann das Kürbmismus mit den gerösteten Kernen einkneten und zu einem Teig verarbeiten. Abgedeckt muss dieser nun 15-20 Minuten an einem warmen Platz ruhen.
In der Zwischenzeit eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den später einfüllen und erneut zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Brot vor dem Backgang mit Wasser bestreichen und 25- 30 Minuten backen.
