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Chia Nusskekse

chia-nuss-cookies

250 g Roggenmehl
150 g Butter
50 g Rohrzucker
Salz
1 großes Bio-Ei
40 g Chia
4 EL getrocknete Cranberries
5 EL Mandeln
5 EL Wallnusskerne
½ Zitrone
l Milch oder Mandelmilch

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben und die in Würfel geschnittene Butter, das Salz, den Zucker und das Ei zugeben. Daraus mit den Händen einen Teig kneten, abdecken und ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Mandeln zusammen mit den Walnusskernen und den Chiasamen fein mixen. Die Cranberries in Stücke schneiden und ebenfalls hinzugeben. Anschließend den Saft einer halben Zitrone sowie etwas Zitronenabrieb hinzugeben. Nun die Milch aufkochen und ebenfalls hinzugeben. Alles ca. 15 Minuten quellen lassen.

Jetzt kannst Du den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie in Form bringen und ca. 3 mm dick ausrollen. Anschließend schneide Stücke der Größe 6x6 cm heraus.

Gib in die Mitte der ausgeschnittenen Teigquadrate jeweils einen TL der Füllmasse und klappe die gegenüberliegenden Seiten zusammen und drücke sie vorsichtig fest. Anschließend ca. 15 Minuten fertig backen.

Tags: #Chia, #Kekse
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